５月８日

３年生になり、初の西洋料理の調理実習が行われました。2年時に修得した西洋料理の切り方や調理技術・調理用語を復習しつつ、応用調理にチャレンジします。メニュー数が増え、同じ食材を部位ごとに使い分けたり調理工程を考えながら作業を進めたりと、今まで以上に集中力や班員との連携が求められますね。

＜メニュー＞
野菜のピュレポタージュ
新じゃがいものフリッタータ～ベーコン風味～
豚ロース肉のポワレ
サラダ

５月１５日

今回の実習では、様々なソース作りを経験しました。ソース・マデールはマディラ酒を使用し、本格的な味わいに仕上げます。ソース・モルネーは2年次に修得したベシャメルソースを基にして作ります。苦戦した人はしっかり復習しておきましょう！また、各料理には香草をたくさん使用し、風味豊かに仕上げました。
実習後のノート作りでは、食材と香草の相性など、調べ学習も頑張りました。今年の三年生はノート作りがとても丁寧です◎継続して頑張りましょう！

＜メニュー＞
豚フィレ肉のステーキグラタン
　付け合わせ（さやいんげんのソテー・ポンヌ・リヨネーズ）
鮭のソテートマトソース～バジル風味～
　付け合わせ（ブロッコリー）
クリームカレースープ
ライス