１月２３日

メニュー
ちらし寿司
鯛の桜蒸し
海老真丈の吸い物

３学期最初の実習は実技試験対策として、飾り切りと薄焼き卵を練習しました。
その後飾り切りをした野菜・薄焼き卵を使用したちらし寿司を含め３品を作成し、試食をしました。
鯛の桜蒸しでは道明寺粉を初めて使用し、その使用法やもち米ならではの食感に興味津々な様子が見られました(^-^)

１月３０日

メニュー
太巻き寿司（ツナ・コーン・レタスのマヨ太巻き、焼き肉・貝割れ菜・チーズのゴージャス太巻き）
鯵の姿焼き
炊き合わせ

この回では実技試験で実施される可能性がある鯵の姿焼きをメインとして、先週同様飾り切り・薄焼き卵も練習し、それを使用した太巻き寿司と炊き合わせを作成しました。
鯵のさばき方は１年次に習得済みですが、金串を使ってうねるように刺す「うねり串」をしたり化粧塩をつけたりといったことは初めてで、うねらせ方や火加減の調節に苦戦する姿が見られました。
飾り切りについてはかなり上達してきており、特に梅花人参はすごく上手にできている生徒がほとんどでした(^-^)
２年生は修学旅行があるため、少し早いですが来週実技試験になります。 来週生徒たちがどれだけ仕上げてくるか楽しみです！